نقش خشک کن در صنعت خشکبار

نقش خشک کن در صنعت خشکبار

نقش خشک کن در صنعت خشکبار

خشکبار از گذشته های دور از زمان انسانهای اولیه در زندگی ما انسانها نقش بسیار بزرگی را ایفا کرده است.  انسانهای اولیه برای نگهداری هر نوع مواد غذایی از میوه و سبزیجات گرفته تا گوشت حیوانات ، انها را خشک میکردند و در زمستان از انها در  وعده های غذایی خود استفاده میکردند میزان کالری که میوه خشک شده داردبه مراتب بیشتر از میوه های تازه است برای همین متخصصان تغذیه به افراد سالمند ، ورزشکاران ، کودکان و زنان باردار پیشنهاد میکنند در وعده غذایی خود حتما از خشک بار استفاده کنند  . صنعت خشکبار با پیشرفت تکنولوژی و افزایش جمعیت و نیاز انسانها به مواد غذایی بیشتر ؛ رفته رفته نمایان شد به طوری که بشر برای خشک کردن مواد غذایی به فکر ماشین الات و دستگاه های خشک کن افتاد . امروزه صنعت خشکبار و دستگاه خشک کن دو جزو لاینفک جهان خشک بار هستند .

میوه های تازه و سبزیجات و انواع غذاها به دلیل وجود اب ، نم و رطوبت که منشا فساد مواد غذایی است در طول مدت کوتاهی دچار فساد و کپک زدگی میشود این امر نه تنها خوشایند نیست بلکه به شدت به اقتصاد لطمه وارد میکند . تولید کنندکان میوه و سبزی ، باغداران و کشاورزان به دلیل اینکه سالانه هنگام برداشت محصولات خود با ضررهای بسیار زیادی روبرو میشوند ، به خشک کردن محصولات خود در کنار فروش میوه ها و سبزیحات تازه رو می اورند البته این کار اسان نخواهد بود زیرا خشک کردن حجم بسیار زیادی از مواد غذایی ، نه تنها نیاز به محیطی به مساحت مواد خشک کردنی دارد بلکه الاینده های محیطی نیز تاثیر بسیار زیادی بر روی  انها می گذارد .  سرعت خشک کردن ده ها کیلو از میوه ها و سبزیجات تازه کار بسیار دشواری است  ، برای جلوگیری از کپک زدگی نیاز داریم تا  زمان خشک شدن محصول را بالا ببریم روش سنتی جوابگوی آن نخواهد بود .پس بهتر است از روش های مدرن تری برای خشک کردن مواد استفاده گنیم که هم زمان خشک شدن مواد را کوتاه کنیم و هم اینکه در نهایت محصولی بسیار با کیفیت عرضه کنیم .

میوه ها و سبزیجات خشک شده در روش های ستتی رنگ و عطر و طعم مواد را حفظ نمیکتد بطوری که اگر کمی در این کار تبحر داشته باشیم خواهید دید که کیفیت مواد خشک شده در روش سنتی و صنعتی کاملا متفاوت است رنگ و عطر و طعم محصول کاملا با یکدیگر متفاوت است . درخشش محصولات تولید شده در روش صنعتی شفافیت میوه خشک شده به مراتب بیشتر از محصول سنتی است . نحوه خشک کردن میوه و سبزی در روش های صنعتی و سنتی را حتما مطالعه نمایید .

 

 

نقش خشک کن در صنعت خشکبار

نقش خشک کن در صنعت خشکبار

چگونه یک باغدار نمونه باشیم 

همان که در اول متن گفتیم نقش خشک کن در صنعت خشکبار بسیار تاثیر گذار است .یک باغدار نمونه در کنار تولید میوه و سبزیجات تازه ، به خشک کردن انها نیز میپردازد حتی بسیاری از باغداران نمونه محصولات خشک شده را صادر میکنند . خشک کردن با خشک کن میوه وسبزی چه مزیت هایی دارد آیا واقعا میتوان یک محصول ایده ال را تولید کرد ؟

مزیت تولید خشک بار با دستگاه خشک کن

*محیطی عاری از الودگی

*سرعت خشک کردن بالا

*حفظ املاح و ویتامین ها در میوه و سبزی خشک شده

*حفظ رنگ میوه و سبزی ودر نهایت تولید میوه خشک شفاف

*تولید انبوه میوه خشک

*قابلیت برنامه ریزی دستگاه 

*قابلیت خشک کردن انواع میوه سبزی -چوب -گوشت-ادویه جات -صابون، خمیر الکترود، رطوبت‌گیر پا، پودرهای شوینده…

انواع دستگاه خشک کن 

در مقالات پیشین به طور مفصل درباره خشک کن ها صحبت کردیم و انواع خشک کن را معرفی کردیم  میتوانید برای اشنایی با خشک کن ها روی هر کدام  کلیک کنید …

 انواع دستگاه خشک‌کن حرارتی

دستگاه های خشک کن کابینتی یکی از با صرفه ترین مدل دستکاه خشک کن میباشد که فضای بسیار کمی را اشغال میکند . دستگاه های خشک کن میوه و سبزی مدل خانگی مناسب ترین وسیله جهت راه اندازی کارگاه میوه خشک کنی و یا مشاغل خانگی است این مذل دستگاه با برق تک فاز کار میکند و بسیار کم مصرف هستند و بابر چسب A انرژی جزو کم مصرف ترین دستگاه ها هستند . سوخت مصرفی این نمونه دستگاه ها برقی گازی و گازوییل است .

خط تولید خشک کن پودر ابمیوه

خط تولید خشک کن پودر ابمیوه

خط تولید خشک کن پودر ابمیوه

 

عملیات خشک کردن مواد غذایی یکی از پیچیده ترین و حساس ترین فرایند های تولید مواد غذایی است .قبلا درباره خط تولید میوه خشک در این وب سایت مطالبی را منتشر کرده بودیم ، مساله پر اهمیت آنست که خط تولید خشک کن میوه ، ابمیوه و انواع مواد غذایی چگونه باید باشد تا هم کیفیت بالایی داشته باشد و هم اینگه قیمت تمام شده برای تولید کننده و بالطبع برای مصرف کننده مقرون به صرفه باشد . در مقاله خط تولید خشک کن پودر ابمیوه به تمامی نقاط این مساله و پرسش هایی که در زمینه خط تولید ابمیوه پودری پیش میاید پاسخ های منطقی دهیم ….

مزایای خشک کردن مواد غذایی

همانطور که میدانید و در مقالات گدشته هم گفته شد ؛ برای نگه داری مواد غذایی راههای زیادی وجود دارد اما همه راههای ارائه شده منطقی نیستند ، اگر شما محصولات خود را فریز کنید بعد از مدتی هم کیفیت محصول شما پایین میاید و هم اینکه شرایط نگه داری خاصی را میطلبد . گفتیم که بهترین و با صرفه ترین راه ممکن برابر هر نوع شرایط ابوهوایی خشک کردن میوه و سبزی ،گوشت ، حبوبات ، ادویه جات و غیره میباشد . 

در طی فرایند خشک کردن مواد غذایی و جلوگیری از فساد مواد غذایی بوسیله میکروارگانیسم ها و نیز واکنش شیمیایی مواد غذایی ، آب موجود در مواد غذایی به شدت کاهش یافته و کاهش وزن محصولات را به همراه خواهد داشت وکاهش وزن حمل و نقل محصولات را راحت تر میکند هزینه حمل و نقل را به شدت کاهش میدهد .

یکی از عملیات فرآوری درصنعت مواد غذایی و تهیه اب میوه ، خشک کردن عصاره و کناسنتره آب میوه ها و تولید پودر جهت افزایش عمر مفید آنها می باشد. هدف از خشک کردن و تولید پودر، حمل و نقل آسان، افزایش عمر مفید محصول، کاهش درصد آب که عامل اصلی فساد است، کم کردن فضای اشغال شده و به تبع آن کاهش هزینه های حمل و نقل و انبارداری و به کارگرفتن میوه های درجه دو و سه در راستای کنترل و کاهش ضایعات و ایجاد محصول برای استفاده های متنوع از قبیل کاربرد در شیرینی، کیک، دسرها و غذای کودک می باشد. فرآیند خشک کن پاششی روش ساده ای است که طی آن محصول مایع یا خمیری تبدیل به قطرات ریز شده و در محیطی با هوای گرم پاشیده می شود.

فرایند پاششی ، خشک کن ابمیوه

فرآیند خشک کردن پاششی (Spray drying) تبدیل قطرات کوچک به ذرات با رطوبت بسیار کم در تماس با هوای گرم است. تبخیر سریع موجب می شود که دمای قطره در یک سطح کم باقی بماند بنابراین افزایش دمای هوای خشک کن به میزان قابل توجه بدون تأثیر بر قطرات خوراک ارسال شده به داخل محیط خشک کن امکان پذیر می باشد. در مقایسه با دیگر فرآیندهای خشک کردن، زمان عملیات در خشک کن های پاششی بسیار کمتر است. دمای کم قطرات در حین تبخیر و زمان کم فرآیند، این روش را برای خشک کردن محصولات حساس به گرما مانند لبنیات، غذاها و آب میوه ها مناسب نموده است.

خشک کن پاششی به طور گسترده در صنایع شیمیایی، دارویی، بهداشتی و غذایی کاربرد دارد. محصولاتی از قبیل پودر شیر، چای، قهوه، آب پنیر، تخم مرغ، سرکه، گوجه فرنگی و انواع آب میوه ها را می توان توسط خشک کن پاششی در صنایع غذایی تولید نمود.

با توجه به اینکه آب میوه ها جزو مواد ترموپلاست و چسبنده می باشند و خشک کردن آنها در خشک کن پاششی مشکل است، می توان با طراحی خشک کن برای این منظور و استفاده از مواد افزودنی که در رفع چسبندگی آب میوه ها مؤثر هستند، مشکل را برطرف نمود و پودر آب میوه را در خشک کن پاششی تولید کرد