دما و زمان خشک شدن میوه

دما و زمان خشک شدن انواع میوه

دما و زمان خشک شدن انواع میوه

 دما و زمان خشک شدن انواع میوه ها با هم متفاوت است دما و زمان خشک کردن میوه ترش و شیرین با هم فرق دارد.در این مقاله به طور کامل برایتان شرح خواهیم داد که کدام میوه در چه زمان و دمایی خشک میشود 

میوه خشک کردن یکی از کارهای مرسوم در جوامع است که از دیر باز تا کنون انجام میشده . امروزه میوه خشک کن کاربرد بسیار زیادی در صنعت غذایی کشورها دارد بطوریکه میتوانیم به جرات بگوییم اگر این دستگاهها نباشد چرخه صنعت کشورها با مشکل روبرو خواهد شد .

 

زمان خشک کردن انواع مواد غذایی در دستگاه خشک کن

در دستگاه خشک کن ؛ مواد غذایی در یک زمان خشک نمیشوند بلکه رمان خشک شدن میوه ها با هم متفاوت است درجه حرارت خشک کردن مواد غذایی هم با هم متفاوت است . در جدول زیر دما و زمان خشک شدن میوه برای شما اورده شده است .

 

جدول دما و زمان خشک شدن میوه 

 

میوه ها شرایط خشک کردن محصول نهایی
کیلوگرم بر متر مربع درجه حرارت درجه سانتی گراد زمان مرطوب ٪ بازده ٪
آلو ۱۵ ۴۰-۵۰ ۶ ساعت ۱۸-۲۰ ۲۵-۳۵
     ۷۵-۸۰ ۱۴ ساعت    
سیب (حلقه) ۱۰ ۷۵-۵۵ ۵-۶ ساعت ۲۰ ۱۰-۱۲
زردآلو (نیمه) ۱۰ ۷۰-۶۰ ۱۰- ۱۵ ۲۰-۲۰ ۱۰-۱۰
گیلاس  ۱۰ ۵۵-۷۰ ۶-۸ ۱۲-۱۵ ۲۵
گلابی (نیمه و ربع) ۱۵ ۷۰-۶۵ ۱۵-۲۲ ۱۸-۲۰ ۱۰-۱۰
۱۵ ۷۰-۶۰ ۱۰-۱۰ ۲۰-۲۰ ۱۰-۱۰

                                                                     دما و زمان خشک شدن میوه

خشک کردن میوه های شیرین

برای میوه هایی که قند بالایی دارند ، باید در دومرحله  خشک شود در اولین مرحله دمای دستگاه پایین باشد و در مرحله بعدی باید کم کم درجه را افزایش داد .

 

برای میوه هایی که سطح قند کمتری دارند دما به ترتیب معکوس اعمال می شود.یعنی ابتدا دمای دستگاه رازیاد و سپس باید کم کرد .

 

در جدول زیر زمان خشک کردن هویچ ،موز ، انبه سبز و رسیده ، پیاز ، پاپایا ، توت فرنگی ، فلفل قرمز و دلمه ای را برایتان شرح هواهیم داد آب میان بافتی در این نوع میوه ها در دمای متفاوتی خشک خواهد شد.

 

میوه یا سبزی نوع برش رفتار
موز برش های ۵ میلی متر ۲ ساعت ، ۸۰٪ شکر
۲۰۰۰ ppm SO2
در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد
هویج ۱۰ x 10 x 2 میلی متر تاس یا

برش های ۵ میلی متر

۴ ساعت ، ۶۰٪ شکر + ۱۰٪
نمک
۴۰۰۰ ppm SO2
انبه ، سبز برش های ۸ میلی متر ۲ ساعت ، ۲۵٪ نمک
۸۰۰۰ ppm SO2
انبه ، رسیده برش های ۸ میلی متر ۲ ساعت ، ۶۰٪ شکر
۸۰۰۰ ppm SO2
پیازها برش های ۲ میلی متر ۲ ساعت ، ۶۰٪ شکر + ۱۰٪ نمک
۴۰۰۰ ppm SO2
پاپایا برش های ۸ ۸ ۸ میلی متر ۴ ساعت ، ۸۰٪ شکر
۲۰۰۰ ppm SO2 در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد
توت فرنگی کل ۴ ساعت ، ۸۰٪ شکر
۴۰۰۰ ppm SO2
فلفل دلمه ای ، قرمز ۶ میلی متر تاس ۲ ساعت ، ۶۰٪ شکر + ۱۰٪ نمک
۴۰۰۰ ppm SO2

 

  دستگاه خشک کن سبزی

 

محصولات فرم مرطوب، ٪
سیب ۶ حلقه راهبه ۲۰
زردآلو کلاه ۱۷-۲۰
موز قطعات را برش دهید ۱۵
گیلاس کل ۱۲-۱۵
انجیر کل ۲۳
گواوا ربع ۶
انبه ورق پالپ ۱۵ میلی متر ۱۵
هلو کلاه ۲۰-۲۰
گلابی ها نصف ۲۳
آلوها کل ۱۸-۲۰
کشمش کل ۱۷

توجه کنید اگر هدفتان فروش و صادرات میوه خشک است حتما باید به طور کامل با نحوه خشک کردن تک تک میوه ها و سبزیجات اشنا باشید تا میوه خشک سالم و استانداردی داشته باشید .

 

نوع میوه میوه مورد نیاز در کیلوگرم پالپ به دست آمده در کیلوگرم قند مورد نیاز در کیلوگرم عملکرد (٪ میوه تازه) تقریباً
انبه ۷۲۰ ۳۶۰ ۳۳ ۱۴
موز ۶۰۰ ۳۶۰ ۳۰ ۱۷
گواوا ۴۰۶ ۳۲۵ ۶۰ ۲۵
انبه + موز ۵۴۰ + ۱۵۰ ۳۶۰ ۳۵ ۱۵
پاپایا + موز ۵۰۰ + ۱۴۰ ۳۳۶ ۵۴ ۲۳

روش تهیه میوه های خشک برش داده شده

برای تهیه این نوع میوه ها بطور مثال انبه ؛ انبه ای را انتخاب کنید که کاملا رسیده باشد سپس آنرا به طور کامل بشویید و خشک کنید بعد از پوست کندن انبه انرا خلال کنید حالا میتوانید میوه را در سینی خشک کن چیده و خشک نمایید.

برای خشک کردن هر کدام از میوه ها و سبزیجات باید پارامترهای مختلف را بررسی کرد تا مراحل خشک شدن میوه  سبزی به طور کامل و بدون ایراد انجام شود .

*بررسی سلامت محصول

*درجه حرارت جهت خشک کردن اولیه

*درجه حرارت جهت خشک کردن ثانویه

برای مطالعه بیشتر :

خشک کردن الوچه

روش خشک کردن موز

خشک کردن انجیر و خواص انجیر تازه و خشک

طرز تهیه لواشک به روش سنتی و صنعتی

ماشین خشک کن البالو

 

 

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *